Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale
Nous dispensons les formations dans le Golfe de Saint Tropez à COGOLIN (Var 83), dans la nouvelle Aquitaine à BORDEAUX (Gironde 33), Côte Basque à BAYONNE (Pyrénées Atlantiques 64), PERPIGNAN (Pyrénées Orientales 66)ou sur demande en visioconférence n’hésitez pas à nous contacter.
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, LES PARTICIPANTS SERONT CAPABLES :
1. D’IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d’outils d’autocontrôleset connaître le plan de maîtrise sanitaire.
2. IDENTIFIER, ANALYSER, ET PRÉVENIR LES RISQUES LIES A LA MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES Identifier et prévenir les dangers dans l'alimentation, connaître les risques administratifs ou judiciaires et leurs conséquences en cas de non-respect de la réglementation et identifier l’impact de communication et médiatisation négatives et notamment la perte de clientèle
3. METTRE EN ŒUVRE LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D ’HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (GBPH)Organiser la production et stocker les aliments et mettre en place et garantir les mesures de prévention.
PUBLIC Depuis le 1er octobre 2011, tout établissement de restauration commerciale doit avoir en son sein une personne formée à l’hygiène alimentaire. Qu’il s’agisse d’établissement de restauration traditionnelle, rapide, cafétérias, libre-service ou à emporter.
PRÉ REQUIS La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous prévenir avant la formation.
EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
Origine de la méthode HACCP, les évolutions vers l’hygiène alimentaire, la Réglementation nationale et européenne,le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc…
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
La méthode HACCP, Définition du Plan de Maîtrise sanitaire, Guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration, Mise en place des Critical Control Point et d’autocontrôles, Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, la gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Recherche et identification des dangers, Connaissance de la microbiologie alimentaire
Recherche des sources de contaminations, moyens et outils de maîtrise des risques
Vous devez donc avoir un référent en possession de l'attestation de "formation hygiène alimentaire en restauration commerciale".
n’hésitez pas à nous contacter.